科学酿造淇河酒

今朝品味“淇河”人

 

　　仲冬时节，寒气袭人，当我们进入鹤壁市淇河酒业有限公司（位于浚县王庄乡）的生产车间时，却被热火朝天的生产景象所感染。提起淇河酒，鹤壁市淇河酒业有限公司总经理苑东有自豪地向我们介绍说：“冬季是白酒生产的好季节，我们的产品在旺销中更要秉承‘质量至上’的标准，全力将精心酿造的淇河酒奉献给广大消费者。”通过对该公司的实地探访和向该公司的员工“取经”，我们终于探寻到该公司不断发展的“根基”——科学酿造上质量，厚积薄发出精品。
　　纯粮酿造是“本色”
　　随着我国白酒行业生产能力的不断提高，白酒市场竞争日趋激烈，一些白酒生产企业甚至是白酒业巨头，不再花大力气增加对白酒发酵工艺等基础的投入，而是将力量放在如何将产品通过豪华包装、夸大宣传，以高价位推向市场。有的企业为节约成本，甚至直接购买食用酒精为基本原料进行勾兑。
　　淇河酒，是淇河儿女继承先贤遗风挖掘古酿秘方，利用纯净水源，以高粱、小麦、大麦为主要原料，结合现代科技工艺精心酿制而成的。一位来自濮阳的客商告诉我们：“我曾到淇河酒的生产车间仔细察看，他们的全部产品不是用酒精勾兑的，而是结合传统的纯粮造酒技术和现代工艺精心酿造的。”
　　淇河酒酿造所选用的纯粮原料之一高粱来自东北的优质高粱生产基地，经过公司的严格验收才作为原料进厂入库。一旦在验收中发现极小的霉变，验收员会毫不留情地作为不合格原料处理。
　　来自权威部门的报告指出，目前我国采用纯粮酿造的白酒数量实际上份额很低。那么在市场混乱的情况下，该公司为什么不“因势利导”转而生产所谓的“新型白酒”呢？对此苑东有表示：“酒是一种特殊的饮品，与其说是人们物质的需求，不如说是人的一种文化上、精神上的需要。因此，淇河酒在保证质量的同时，十分注重培植自己特有的酒文化。我们的产品不但符合部颁标准，而且甲醇、杂醇油等有害物质含量都大大低于国家标准的限定，更重要的是淇河酒具有自己的特色、风味，让人们在喝酒的同时领略到一种浓厚的文化底蕴和地方风情。淇河酒业有限公司之所以坚持传统醇酒工艺，目的就是要打响‘淇河’纯粮酿造的品牌，走可持续发展之路。”
　　好品质需要“千锤百炼”
　　我国传统白酒是以纯固态发酵法生产的酒，其生产需要经过粮食蒸熟、配料、加入大曲、入池发酵、蒸酒、贮存和勾兑调味等繁杂过程。淇河酒在遵循古方的同时，增加了科技含量。该厂通过采用低温入池、泥池发酵、量质摘酒、分级储存、陈酿酯化、微机勾兑来保证酒的质量。该公司的酒类监测中心，拥有气相色谱子议、分析天平、分光光度计等先进的技术设备，可对各种酒类理化指标进行鉴定，为出产优质的白酒严格把关。为更加突出淇河酒“窖香浓郁、甘洌醇净、绵甜可口、回味悠长”的特点，公司还投入大量资金购入过滤设备，在酒品生产中进行了“除浑浊、去杂质、细过滤”的多重过滤，保证了淇河酒的醇净品质。
　　淇河酒产地的气候、土壤十分适合酿酒，随着酒厂窖龄越长，含的微生物越多，酒糟发酵越好，酿出的酒会越香。淇河酒业有限公司一直重视窖池的培养，他们周而复始地重复着酿造的过程，在循环中不断培养和滋润了窖泥的品质。生香微生物多栖息于窖泥层中，通过生化代谢，产生以乙酸乙酯为主体香的各种香味物质，经蒸馏集中于酒中，成为生产淇河酒的“动力源泉”
　　有家底才能“厚积薄发”
　　当我们来到储酒的库房时，被很多大型的罐子所震撼。苑东有告诉我们罐子里面储存的全是酒。苑总如数家珍地说：5年、10年以上的原酒是调酒的基础，有了这样的酒，才能生产出优质的白酒。我们公司就珍藏有10年、20年以上的原酒，这是淇河酒被　“窖香浓郁、甘洌醇净、绵甜可口、回味悠长”的重要因素。市淇河酒业有限公司正是在几十年的发展中精益求精，不断专注优质酒的生产，浓厚的“家底”成为今天该公司昂首阔步前进的保证。
　　“以质量求生存，以信誉求发展”。市淇河酒业有限公司的不断发展壮大与该公司一贯坚持产品质量有着必然的联系。该公司的产品1992年荣获第40届法国巴黎国际博览会金奖，1993年荣获“全国消费者喜爱的五十种保健品”殊荣，1994年荣获俄罗斯国际精品金奖，连续十多年被省、市、县评为“重质量、守信用”企业，公司出品的淇河酒被市政府指定为迎宾接待专用酒。2005年公司被有关部门授予“河南省知名商品企业”称号。近日，公司的“淇河”品牌又荣获“河南省著名商标”殊荣。
　　淇河酒——鹤壁的优质名酒正在中原这片热土上蓬勃发展，作为生长在淇河之畔的鹤壁人，我们为家乡能生产这们的美酒而骄傲。

二00六年十二月二十五日
转载鹤壁日报